Description du poste

ENCADREMENT de l’équipe de restauration du collège dont des agents communaux mis à disposition.

RESTAURATION :

• Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux, maternels et élémentaires), tout en veillant à l’équilibre alimentaire,
• Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N,
• Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
• Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et

RESILIENCE :

• Elaboration des commandes alimentaires liées au mode de fonctionnement en liaison chaude de la cuisine centrale,
• Maitriser le coût des repas dans le cadre d’un budget imparti,
• Participation aux procédures de la commande publique liée à l’achat de denrées alimentaires,
• Implication sur l’utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local),
• Confection et distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, évaluation de la prestation pour les différents types de convives servis,
• Surveillance et contrôle de la préparation et de la distribution des repas,
• Animation, encadrement technique et pilotage du service de restauration avec la mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
• Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises),
• Gestion, surveillance, mise à jour du dossier d’agrément sanitaire de l’établissement dont le chapitre « Plan de Maitrise Sanitaire »,
• Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement en restauration sur place et en liaison chaude, traçabilité de la production, de l’expédition des plats cuisinés, gestion des retours de bacs et containers isothermes, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d’hygiène,
• Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,
• Suivi et impulsion des contrôles sanitaires (Formalisation des actions correctives requises),
• Contrôle et vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage,
• Participation et coanimation des commissions de restauration du collège et de la commune,
• Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
• Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires.

Votre profil

Compétences :

Gestion et contrôle de la production des repas :

• Concevoir des menus adaptés à un public de collégiens, commensaux maternels et élémentaires tout en veillant à l’équilibre alimentaire, au respect des délais de réalisation et du prix de revient des repas,
• Connaître, appliquer, faire respecter les normes HACCP inhérentes à un dossier d’agrément sanitaire dont le volet « Plan de Maîtrise Sanitaire » y figurant,
• Connaître les produits alimentaires, les techniques culinaires, les types et modes de cuisson, les techniques de conservation, de conditionnement, d’assemblage des plats cuisinés,
• Connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.

Animation et coordination de l’équipe de restauration :

• Faire preuve d’organisation,
• Savoir diriger, animer, planifier et former l’équipe de cuisine,
• Définir les objectifs prioritaires et adapter son management face aux différentes situations fonctionnelles,
• Savoir prévenir et gérer les conflits, – – – Savoir rendre compte.

Gestion des stocks de denrées alimentaires :

• Sélectionner et participer aux achats des produits alimentaires (collaborer aux procédures de la commande publique),
• Elaborer les commandes, superviser la réception et stockage des denrées,
• Gérer les besoins en réapprovisionnement tout en veillant à la bonne rotation des stocks alimentaires.

Maintenance, hygiène et sécurité des personnes, des locaux et des matériels :

• Avoir une bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (fiches techniques et F.D.S), – Connaitre et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l’établissement fonctionnant en liaison chaude,
• Maîtriser les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux,
• Veiller à la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d’entretien, de fonctionnement des matériels et notamment au port de vêtements professionnels et/ou des équipements de protection individuels (EPI)

Modalités de candidature

Personne à contacter pour les renseignements sur le poste :
Joël THOMAS, technicien restauration scolaire – 06.89.68.05.97.

Personne à contacter pour les renseignements administratifs :
Madame Valérie Hoarau, référente recrutement – 02 33 05 95 42.

Informations complémentaires

• Agent territorial polyvalent – CAP cuisine exigé.
• Temps plein exigé – Permis B souhaité
• Placé sous la responsabilité du chef d’établissement et du secrétaire général.
• Cycle de travail particulier : Horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.