Description du poste
Rattaché(e) au Responsable de Résidence FIM, vos missions seront les suivantes :
1. Production culinaire et organisation des services :
- Assurer la production culinaire quotidienne pour les trois services : petits déjeuners, déjeuner (120-150 couverts), dîner (62 résidents)
- Élaborer les menus hebdomadaires en veillant à l’équilibre nutritionnel, à la saisonnalité et à la maîtrise des coûts matières
- Concevoir et produire la gamme à emporter (salades composées, sandwichs, tartes, pizzas)
- Organiser et superviser la mise en place de chaque service
- Encadrer et faire monter en compétences la brigade (aide cuisinier, agents petit déjeuner / matin / midi)
2. Gestion des achats, des stocks et de la qualité :
- Gérer les approvisionnements : élaboration des commandes, relations fournisseurs, réception et contrôle des marchandises
- Assurer la gestion et la rotation des stocks (méthode FIFO)
- Mettre en œuvre et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les procédures HACCP
- Réaliser les fiches techniques de production et s’assurer de leur application
- Garantir l’entretien, le nettoyage et le bon fonctionnement des équipements de cuisine
3. Participation à la pédagogie :
- Accueillir et encadrer les apprenants en formation en Cuisine lors des travaux pratiques
- Participer aux réunions pédagogiques avec les formateurs en Cuisine
Votre profil
- CAP / BEP Cuisine minimum, Bac Pro Cuisine ou BTS recommandé
- Une expérience de 5 ans minimum, dont une expérience significative en restauration collective (minimum 3 ans comme Chef ou Second)
- Maîtrise des techniques culinaires, des normes HACCP, de la gestion des coûts matières et des outils de production
- Capacité à encadrer une petite brigade, à former et à transmettre
- Rigueur, ponctualité, sens de l’organisation, réactivité, pédagogie
Modalités de candidature
Lettre de motivation et CV à adresser à :
Madame Magalie BARBE, directrice RH de la CCI Ouest-Normandie : ressources-humaines.on@normandie.cci.fr
Informations complémentaires
Avantages liés au poste :
- Mutuelle (part employeur 70%)
- Compte Epargne Temps
- Titres restaurants (valeur faciale 9,60€, part employeur 60%)
- Indemnité de transport
- RTT
